Когда мясо вкусное

Люблю готовить. Особенно люблю, когда получается вкусно.
Вчера надо было просто пожарить мясо. Никаких изысков, просто полкило нежирной свиной вырезки, 2 луковицы, молотый черный перец, соль. И все было бы как обычно, но, обжаривая на подсолнечном масле лук и наслаждаясь его ароматом, я вдруг понял, что в моем привычном способе жарки есть недостаток. Обычно я, обжарив лук, ложу в сковороду с ним нарезанное мясо и продолжаю жарить до тех пор, пока мясо не станет румяным. После этого солю, перчу, добавляю воду и тушу на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Недостаток заключается в том, что, пока мясо становится румяным, лук успевает порядком подгореть, и вместо дивного аромата получаем горьковатый, не очень приятный, вкус.
На этот раз я просто-напросто, когда лук стал золотистым и прозрачным, быстренько переложил его на тарелку, а затем стал обжаривать мясо в оставшемся подсолнечном масле. Когда мясо прожарилось, посолил, поперчил и положил в сковороду лук. Перемешал. Подержал на сильном огне пару минут и добавил воды.

...Когда через час вода выпарилась и мясо стало мягким, оказалось, что произошло маленькое чудо. Мясо приобрело такой дивный, изысканный вкус... Попробуйте сами так сделать - и поймете, о чем я здесь так долго распинаюсь.