blog_vadim

Отчего-то вдруг стало мне любопытно, съедобно ли мясо тюленя.
Погуглил. Оказалось, вполне съедобно.

Однако, северные народцы ухитряются из него готовить ТАКОЕ!!!
Судите сами.

Чукотский и эскимосский/инуитский рецепт: возьмите тюленя или моржа, тщательно его убейте, заройте на линейке прибоя, где волны периодически захлёстывают берег, и через несколько месяцев можете выкапывать и наслаждаться превосходным продуктом.

Вариантом этого блюда является кивиак — тюлень, фаршированный чайками. Для приготовления нужно взять один обезглавленный труп тюленя и засунуть ему в живот мертвых, ощипанных чаек. Затем блюдо прячут на семь месяцев в вечную мерзлоту; за это время ферменты разлагающихся чаек как следует поработают с кишками тюленя. Потом кивиак выкапывают и едят, ожидая милостей от Санты. На вкус симнекроз птицы и ластоногого напоминает очень старый и довольно острый сыр.

Ещё варианты:

Кивиак эскимосы готовят еще одним способом: воруют и убивают на птичьих базарах крачек и тупиков, кладут их в кожаные мешки, перекладывают слоями тюленьего жира и оставляют эту смесь превращаться в однородную серую массу, кое-где нарушаемую вкраплениями костей и перьев. Запах этой радости вы сами можете представить. Но лучше не представляйте.
Инуиты посмеиваются над мелочностью северных соседей и «консервируют» целого кита.
Исландцы закапывают в морской берег на линии прибоя тушу гренландской полярной акулы, а по прошествии 6 месяцев устраивают пир, предварительно закоптив как следует подтухшую акулятину. В отличие от приготовленного таким способом мяса, эта еда, именуемая «кэстюр хакарл», ничуть не опасна для европейцев, как и квашеная шведская салака-«сюрстрёмминг». Но пахнет забавно. ОЧЕНЬ забавно! Ещё, впрочем, забавней тот факт, что, отведав полярную акулу в свежем виде, гурман отправится прямиком в госпиталь или даже морг. Ведь в чистом виде мясо акулы содержит много аммиака (ядовитое вещество, придающее моче неприятный запах).
Вьетнамцы известны всему миру своим соусом «ныок мам», который употребляется преимущественно с рисом. Способ приготовления:
мелкую рыбешку, не выпотрошив, помещают в ёмкость (бочку или плотно сплетённую корзину, выложенную пальмовыми листьями) с густо посоленной водой и оставляют бродить в специальном сарае. Далее перебродившая жидкость по каплям сцеживается в кувшины до тех пор, пока рыбьи желудки своими соками до конца не переварят свое собственное рыбье мясо. Весь процесс может занимать от четырех до двенадцати месяцев. На острове Фукуок ныок-мам готовят не в бочках и корзинах, а в огромных чанах, потом разбавляют до нужной кондиции, фасуют и развозят на продажу по всему Вьетнаму и отнюдь не только Вьетнаму. Полстакана неразбавленного ныок-мама, принятого внутриутробно, предотвращает начинающуюся простуду чуть более чем полностью. Видимо, простуда сбегает от отвращения. Разбавленный ныок-мам не столь суров и его можно употреблять как приправу без всякой опаски — побывавшие во Въетнаме туристы гарантируют это.
Нечто подобное вышеописанной рыгаловке готовят бирманцы, закладывая рыбу целиком, не потроша, под пресс на несколько недель и
периодически выбирая из разлагающейся массы заводящихся в ней опарышей. Итог сиих кулинарных экзерсисов называется «нгапи» и используется как острая приправа к вареному рису, которым, в основном, и представлен остальной ассортимент бирманских блюд.
Древнеримский гарум практически ничем не отличался от вьетнамского ныок-мама — готовили его практически тем же способом и
аромат у него был ровным счётом такой же доставляющий. Использовался гарум в древнеримской кухне довольно широко. Различные варианты гарума под разными названиями и сейчас используются в традиционной кухне жителей Средиземноморья.
Англичане тоже имеют свой вариант гарума, но намного более мирный — общеизвестный вустерский соус с очень сложным рецептом, для приготовления которого в числе прочих ингредиентов используется и ферментированная рыба.
У малайцев и прочих южных островитян существует свой собственный вариант этой вкусной и питательной нямки — блачанг или белачан:

Блачанг считается у малайцев самым утонченным блюдом.
По части продуктов питания они могут дать сто очков вперед китайцам,
самым небрезгливым из всех народов. Они не отказываются от змей, от
слегка разложившейся дичи, от червей в соусе и даже от личинок термитов,
из-за которых впадают в настоящее безумие. Блачанг же превосходит всё
это. Он состоит из рачков и маленьких рыбок, зажаренных вместе,
подгнивших на солнце и потом засоленных. Вонь, которую издает это блюдо,
неописуема. Тем не менее малайцы так охочи до него, что предпочитают
его курам и рёбрышкам молодого барашка.

Эмилио Сальгари, "Жемчужина Лабуана"

У индонезийцев аналогичный продукт называется тераси. В процессе приготовления креветочная паста пахнет, конечно, ужасающе, а в
готовом виде и в небольших количествах не является чем-то экстремальным и без нее сваренный на пару рис был бы совсем скучным и безвкусным. Пристрастившиеся к индонезийской кухне голландцы как бы подтверждают. И являются крупными импортерами этих продуктов
То же, но в смеси с диким количеством перца чили, прочих пряностей и тростникового сахара называется «самбал». На запах эта индонезийская аджика не столь люта, а вот на вкус... впрочем, индонезийцы славятся своими адски острыми блюдами, и остроту
эту часто дает именно самбал.
А еще в странах Западной Африки (восточное побережье Атлантики) есть похожий «усилитель вкуса» для местных густых подлив к рису. Называется «аджован» и готовится так: любую свежевыловленную рыбу оставляют в тени на морском бережке, периодически отгоняя от нее наглых чаек и бродячих собак. Рыбка после нескольких дней солнечных ванн тухнет и активно заселяется червями. После этого, куски рыбки с червями коптят и досушивают на солнцепеке до состояния подошвы. Нигры добавляют такую рыбку в местные блюда по вкусу, но не в качестве основного ингредиента (и на том спасибо). Кстати, вкус у подливы с таким аджованом и вправду очень даже (опробовано лично Анонимусом, который остался жив и доволен). Но вот в процессе варки подлива пахнет преомерзительно, таки да. Китай тоже имеет схожую нямку. Рецепт прост: варим утиные яйца, закапываем в сырую землю, откапываем через 2 или 3 месяца, едим. Белок становится мраморно-чёрного цвета, желток - зелёного. Выглядит с непривычки жутко, однако на деле не только съедобно для европейца, но и вкусно.
Педивикия сообщает о необычной нямке индейцев племени кочими:плод питахайя был важным источником питания, несмотря на краткость сезона, когда его можно было собрать. Вскоре после сбора урожая кочими отсеивали непереваренные семена питахайи из своих высушенных экскрементов, затем жарили их и употребляли в пищу повторно.ещё одним ~~вкусным~~ необычным местным продуктом была «марома». Хороший кусок мяса обвязывался жилой, проглатывался, затемвытаскивался за эту жилу, передавался следующему человеку в круге, сновапроглатывался и т. д., пока мясо не переваривалось окончательно.

Отсюда:
http://lurkmore.to/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%85%D0%B5%D0%BC